Как заказать? | Доставка и оплата | Документация | Прайс-лист | Юридическим лицам | Контакты
0

склад холодильной техники "бирюса"

Главная Полезная информация

Температурные режимы хранения продуктов питания


Все продукты должны храниться определённое время при правильной температуре. Исходя из ниже наведённых таблиц температурных режимов и сроков хранения мяса, рыбы, молочных продуктов, овощей и фруктов, вы сможете подобрать необходимое оборудование (лари, ящики, холодильные и морозильные шкафы, витрины, горки) для вашего магазина, супермаркета, ресторана, столовой и др.

Мясная продукция

Наименование продукта Условия хранения продукции
Температура хранения, °С Относительная влажность, % Допустимый срок хранения
Баранина 0…-1 85...90 2 недели
Говядина 0...-1 85...90 2 недели
Колбасы варено-копченые 0…+4 до 1 мес
-7... -9 до 4 мес
+5…+8 8 дн
Колбасы варено-копченые (в подвешенном состоянии) +12…+15 до 15 дн.
Колбасы варено-копченые (нарезанные ломтиками и упакованные под вакуумом) +15…+18 6 дн
Колбасы вареные (упакованные под вакуумом) 0…+8 5-6 дней
Колбасы вареные в оболочке 0…+8 до 5 дн
Колбасы вареные, сосиски, сардельки, хлебы мясные 0…+8 до 48 ч.
Колбасы полукопченые (в подвешенном состоянии) не выше 12°C до 10 дн
Колбасы полукопченые (под вакуумом, при порционной нарезке) +5…+8 до 12 дн
+12…+15 до 8 дн
Колбасы полукопченые (под вакуумом, при сервировочной нарезке) +5…+8 до 10 дн
+12…+15 до 6 дн
Колбасы полукопченые (упакованные в ящики) не выше 6°C до 15 дн
-7 ... -9 до 3 мес
Колбасы сырокопченые (нарезанные ломтиками и упакованные под вакуумом) +5…+8 75-78% 8 дн
+15…+18 6 дн
Мясные кулинарные изделия -22…-18 90…95 1…3 мес
Мясо мороженное -14…-18 80…90 10…12 мес
Мясо мороженное фасованное -12…-8 80…85 3 сут
Мясо охлажденное 0…+6 80…90 3 сут
Мясо охлажденное фасованное +4…+6 80…85 36 час
Окорок и филей -2 85 2 недели
Птица домашняя -15…-18 85…90 10-12 мес
Птица домашняя охлажденная +1…+5 80…85 1-2 сут
Птица, дичь -2 85..90 10 дней
Свинина -1....-2 85...90 2 недели
Сосиски (упакованные под вакуумом) 0…+8 до 3 дн
Субпродукты мороженные -12…-8 80…85 2 сут
Телятина 0...-1 90 12 дней


Молочные продукты

Наименование продукта Условия хранения продукции
Температура хранения, °С Относительная влажность, % Допустимый срок хранения
Майонез 0…+18 не более 75%
Маргарин -20…-10 60-90 дн
-9…0 75-45 дн
0…+4 60-35дн
+5…+10 45-20 дн
+11…+15 30-15 дн
Масло коровье, сливочное -10…-12 5-10 мес
не выше 6°C не более 80% 10 дн. (в монолите)
15 дн. (в транспортной таре)
Масло коровье, топленое -5…-7 10-15 мес
Молоко сгущенное 0…+6
Молоко, сливки +4…+8 длительное
+6…+10 торговая сеть
Мороженое (все виды) при хранении в холодильниках оптовых баз не выше -24°C до 1 месяца
не выше -18°C до 20 дн.
не выше -12°C до 7 дн.
Мороженое молочное весовое (хранение на предприятии изготовители) не выше -30°C 1,5 - 2 месяца
-24 ± 2°C 1 - 1,5 месяца
-20 ± 2°C 1 месяц
Мороженое молочное с использованием высокоэффективных стабилизаторов -24 ± 2°C 3,5 месяца
не выше -30°C 4 месяца
-20 ± 2°C 3 месяца
Мороженое молочное фасованное (хранение на предприятии изготовители) не выше -30°C 2,5 - 3 месяца
-24 ± 2°C 2 - 2,5 месяца
-20 ± 2°C 1 - 1,5 месяца
Мороженое плодово-ягодное и ароматическое не выше -30°C 3 месяца
-24 ± 2°C 2,5 месяца
-20 ± 2°C 1,5 месяца
Мороженое плодово-ягодное и ароматическое в глазури не выше -30°C 3 месяца
-24 ± 2°C 2,5 месяца
-20 ± 2°C 1,5 месяца
Мороженое плодово-ягодное с использованием высокоэффективных стабилизаторов -25 ± 2°C 3,5 месяца
не выше -30°C 4 месяца
-20 ± 2°C 3 месяца
Мороженое пломбир с использованием высокоэффективных стабилизаторов -24 ± 2°C 5,5 месяцев
не выше -30°C 6 месяцев
-20 ± 2°C 5 месяцев
Мороженое сливочное весовое (хранение на предприятии изготовители) не выше -30°C 3,5 месяца
-24 ± 2°C 3 месяца
-20 ± 2°C 1,5 - 2 месяца
Мороженое сливочное с использованием высокоэффективных стабилизаторов -24 ± 2°C 5 месяцев
не выше -30°C 6 месяцев
-20 ± 2°C 4 месяца
Мороженое сливочное фасованное (хранение на предприятии изготовители) не выше -30°C 3 - 4 месяца
-24 ± 2°C 2,5 - 3,5 месяца
-20 ± 2°C 1,5 - 2 месяца
Мороженое-пирожное (торты, кексы) не выше -30°C 1 месяц
-24 ± 2°C 1 месяц
-20 ± 2°C 0,5 месяца
Пломбир весовой не выше -30°C 4 месяца
-24 ± 2°C 3,5 месяца
-20 ± 2°C 2 - 3 месяца
Пломбир фасованный не выше -30°C 4 месяца
-24 ± 2°C 3,5 месяца
-20 ± 2°C 2 - 3 месяца
Сливки 1,5 80
Сметана 0 ± 1°C до 90 дн. (в бочках; до 25% жирности)
до 75 дн. (в бочках; до 20% жирности)
до 30 дн. (во флягах; 20% и 25% жирности)
Сметана 30% жирности 4 ± 2°C до 2 дн. (с момента окончания технологического процесса)
Сыры +8…+12 85…87 длительное
+2…+10 торговая сеть
Сыры мягкие 0…+3 85…87 15 дней
Сыры твердые, крупные 0…-5 85…87 5-8 мес
Сыры твердые, мелкие +3…+5 85…87 3-5 мес
Творог жирный -8…-12 75…80 длительное
Творог нежирный -14…-18 75…80 длительное
Творог нежирный/жирный 0…+1 75…80 2 мес


Овощи, фрукты

Наименование продукта Условия хранения продукции
Температура хранения, °С Относительная влажность, % Допустимый срок хранения
Абрикос, слива 0…+0.5 90 1 мес
Апельсины +2 85…90 2-4 мес
Апельсины желтые +3…+4 85…90 до 5 мес
Апельсины недозрелые +5…+6 85…90 до 5 мес
Арбуз +2…+4 80…85 3 мес
Банан, ананас (зрелый) +8…+11 85…95 1 нед
Виноград 0…+1 85…90 1-6 мес
Вишня, черешня -1…0 90 10 сут
Грибы соленые 0…+5 75
Груши -1…+4 85…95 1-6 мес
Дыня 0…+2 90 3 мес
Капуста 0…-1 90…95 7-8 мес
Капуста квашеная 0…-2 90…95
Картофель +2…+4 90…95 6-9 мес
Корнеплоды 0…-1 90…95 6-8 мес
Лимон +2…+3 85…90 4-6 мес
Лук и чеснок -1…-3 75…80 6-8 мес
Мандарин, апельсин +1…+2 85…90 2-5 мес
Огурцы, помидоры соленые -1…+1 90…95
Томаты 0 90…95 4 мес
Тыква +1…+15 70…75 4 мес
Яблоки зимние -1…0 90…95 3-9 мес
Яблоки летние/осенние 0…-0.5 90…95 1.5…3 мес


Рыбные продукты

Наименование продукта Условия хранения продукции
Температура хранения, °С Относительная влажность, % Допустимый срок хранения
Балычные товары 0…-2 75…80 1.5-2 мес
Икра зернистая -2 85…90 3-4 мес
Икра зернистая 0…-2 85…90 1 мес
Копчушки горячего копчения -10…-12 75…80 1.5 мес
Рыба мороженная -18…-23 90…95 4-5 мес
Рыба мороженная -14…-10 90…95 3 нед
Рыба горячего копчения +1…-1 70…75 2 сут
Рыба крепкосоленая -6…-8 7-8 мес
Рыба охлажденная 0…-2 90…95 5-6 сут
Рыба средне- и слабосоленая -2…-5 7-8 мес
Рыба сухая и вяленая +8…+10 < 75 6-8 мес
Рыба холодного копчения 0…-5 75…80 2 мес


Прочие продукты

Наименование продукта Условия хранения продукции
Температура хранения, °С Относительная влажность, % Допустимый срок хранения
Маргарин +1.5…+2 60…70
Грибы (шампиньоны) 0°C 85-90% 1-2 дн
Дрожжи хлебопекарные прессованные 0°C ч 4°C долгосрочно
Жир животный 0 12 мес
Жир кухонный 0…+4 85 50-60 дней
Масло растительное +1…+2 -
Мед +7…+10 60…70
Меланж, белки, желтки -12…-18 80…85 8-15 мес
Пельмени -18 90…95
Пиво (непастеризованное) 2°C ч 12°C около 10 дней
Порошок яичный +8…-5 60…65 8-12 мес
Шоколад 18 ± 3°C не более 75% 1 - 6 месяцев (в зависимости от начинки, добавления спирта, фасовки)
Яйцо 0…+20 не более 7 дней
-2…2.5 85…88 6-7 мес
-0.5…-1.5 4-6 мес

Производитель вправе изменять параметры изделия без предварительного уведомления пользователя. Информация на сайте не является публичной офертой.

Как заказать?
Доставка и оплата
Доставка в регионы
Условия возврата
Информация
Документация
Юридическим лицам
Политика конфиденциальности
Контакты
Отзывы
(391) 296-50-89, отдел продаж
время работы: пн-сб 09:30 - 18:00

Склад холодильной техники "Бирюса"
© 2012, 2016-2022 BIRYUSA24.RU
info@biryusa24.ru
Наверх